引言
益生菌是一种对人体健康有着重要作用的，通过维持肠道微生态平衡、提高消化道功能以及调节人体代谢等方面发挥着重要作用。因此，检测益生菌的含量和种类具有非常重要的意义。
常用的益生菌检测方法
常用的益生菌检测方法包括传统的培养法和新型的分子生物学技术。传统的培养法需要将微生物在培养基上发育，获得对应的可见菌落进行计数，但是对于不易培养的微生物或者在生理条件上需要较为特殊的菌种来说，这种方法的准确性存在问题。而分子生物学技术则是基于微生物特异性基因区域的扩增和检测，能够实现高灵敏度、高特异性、不受菌落形态等因素干扰，但是再高的技术指标都会背负着设备昂贵、操作复杂等问题。因此，人们还需要一种准确性高、易操作的方法来检测益生菌含量。
益生菌测定方法
益生菌可以有多种检测方法，其中一种简单易行、不需要昂贵设备以及特别操作的方法就是pH 值测定法，其操作流程和原理如下。
操作步骤
1. 首先准备好培养产菌杆或者乳酸菌粉。
2. 使用蒸馏水将培养产菌杆或者乳酸菌粉匀浆，将匀浆分别加入不同的瓶中，每个瓶子的匀浆的量为相等的2 g。
3. 向每一个瓶子中添加10 ml 的无菌的生理盐水。
4. 开始搅拌，搅拌20秒后让其静置片刻，待沉淀后调整悬浮液至PH值 7。得到模拟哺乳动物肠道液体的生理盐水稀溶液，该液体为控制组。
5. 将可以形成乳酸的益生菌接种到生理盐水稀溶液中。
6. 在孵箱中培养 20 小时，使培养液中的益生菌充分繁殖。
7. 将每个瓶子滴加龙胆紫指示剂几滴（约 3 滴）。如果颜色变蓝，说明存在较强的酸（PH 值低），说明益生菌种类多且活跃度高；颜色变粉红，说明存在的酸相对较弱，适合于生育菌类；颜色变紫或者红，说明生育和益生菌种类均不占优势，易生长致菌。
原理
益生菌是一类可以在肠道内生成大量有益代谢产物的，例如乳、酸、丙酸、醋酸等。而肠道液在不同的PH 值下，可以刺激不同的进行生长代谢。因此，通过观察菌粉培养产生出的代谢产物，结合pH 值的变动情况，可以推测出益生菌的生成情况。
结论
通过pH 值测定法来检测益生菌的方法操作简单、流程简便、准确性高。可以在基本不增加成本的情况下，对生产加工环节中益生菌的含量进行实时监控，以保证食品的质量安全，为广大消费者的健康保驾护航。
