第一步：筛选菌株
益生菌特性的测定需要先进行不同菌株的筛选，选择具有潜在益生菌特性的菌株。这个步骤通常涉及对菌株的生长速度、生长条件的要求、对不同环境的适应性等因素的考虑。
第二步：耐受性测试
此步骤是为了测试菌株对酸、胆汁盐等不同环境条件的耐受性。生长在酸性环境中的菌株为益生菌特性的体现之一，其能够在肠道酸度环境下存活与繁殖。同时，对胆盐耐受性的测试也是非常重要的，因为胆汁盐是肠道环境中常见的有机物。
第三步：黏着性测试
此步骤用于测试益生菌在肠道黏膜表面的黏着能力。菌株能持续黏附在肠道黏膜上的能力对于益生菌的功效起着至关重要的作用。
第四步：酶活性测试
酶活性测试有助于判断益生菌菌株是否具备在肠道中分解有害物质的能力。例如，产生β-半乳糖苷酶（β-galactosidase）的菌株能够尝试降低乳糖不容量和降低道不适，这些特性使它们在症中具有潜在的益处。
第五步：调节测试
这个步骤主要用于测试益生菌菌株对系统的调节作用，如增强或抑制响应。具备正面调节作用的益生菌可以增强宿主系统的功能，有利于和肠道。
第六步：活性检测
益生菌体内通常会产生各种的抗生素，如放线菌素、链霉素、青霉素、磺胺等。此步骤主要用于测试益生菌菌株的活性。益生菌通过其自身分泌的抗生素等特性，防止有害的滋生繁殖。
总之，益生菌特性测定是一个复杂的过程， 其中涉及到不同环境条件的耐受性、在肠道中的黏着能力、在肠道中的酶活性、调节作用和活性等多种特性。只有经过严谨的实验设计，才能标记和识别 β-群链球菌、乳酸菌、双歧杆菌等具有潜在益生菌特性的菌株。
